中山制衣厂收集衣服尺寸的方式主要有以下三种：

1.由客户提供尺寸。通常客户会提供已经测量好的身体尺寸给制衣厂，制衣厂根据这些尺寸来制作衣服。

2.制衣厂自行测量。如果客户没有提供尺寸，制衣厂可以自行测量客户的身体尺寸。这种情况下，制衣厂通常会派出专业的测量师，使用测量带和其他工具来测量客户的身体尺寸。

3.使用标准尺寸表。对于一些常规款式的衣服，中山制衣厂会使用标准尺寸表来确定衣服的尺寸。这些标准尺寸表通常是基于大量的人体测量数据制定的，可以适用于不同的人群。

在收集衣服尺寸的过程中，制衣厂还需要注意以下几点：

准确性：尺寸必须准确无误，以确保衣服能够合身穿着。

保密性：客户的身体尺寸属于个人隐私信息，制衣厂必须严格保密，防止信息泄露。

沟通：中山制衣厂需要与客户保持良好的沟通，解释清楚尺寸的含义和测量方法，以确保双方对尺寸的理解一致。